標王 熱搜:
 
當前位置: 首頁 » 資訊 » 生活百科 » 正文

明膠是什么?明膠的作用有哪些?

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-09-05  來源:d17  瀏覽次數:80
   仔細觀察的朋友應該會發現我們日常生活中的果凍、酸奶以及糖果類等食品的包裝上的會有一項食品添加劑明膠,很多人都不明白明膠到底有什么用。其實,明膠具有吸水和支撐骨架的作用,加在里面增強粘稠性。下面介紹下明膠是什么以及具有哪些作用吧。

明膠是什么

明膠
    明膠是以動物的皮、骨為原料,通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成,為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆粒或粉末。明膠的主要組成為氨酸組成相同而分子量分布很寬的多肽分子混合物,分子量一般在幾萬至十幾萬。由于明膠是肽分子聚合物質,同時也是膠原蛋白多級的水解產物,因此在食品、醫藥等工業領域有著廣泛應用。

明膠的作用

  1、粘結力

       羅賽洛明膠具有較強的粘結力,能保持產品的完整性,這與明膠的親水性相關。 

  2、發泡性

明膠作用
         含有明膠的溶液經快速攪打,能形成發泡體,而明膠的含量和攪打得到的密度決定了發泡產品的質地。

  3、熱可逆性

       添加了明膠的產品遇熱呈溶液狀態,經冷卻則呈凝凍狀態。這種轉變迅速并且可以多次反復進行,同時產品的本特性不發生任何改變。

  4、乳化和懸浮能力

       明膠有很強的乳化能力,促進不同相態之間的分散及懸浮:這也可以理解為膠體的一種保護能力。

  5、成膜性

       明膠溶液經涂布均勻,可以形成介于溶液和凝膠兩相之間的一層薄膜。

明膠作用
    6、水分保持能力

       明膠在水中能與自身重量10倍的水分相結合,吸水膨脹,這種能力可以避免產品滲水或者脫水收縮。

明膠的用途

  明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。

  1、照相明膠是明膠中的高檔產品,是感光材料生產中三大重要材料之一,由于它的物理化學性能獨特,至今在銀鹽感光材料中做為載體,還沒有可以全面取代明膠的物質。

  2、食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。

食用明膠用途
    3、藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

  4、工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

食用明膠和工業明膠的區別

  一、食用明膠

食用明膠
    食用明膠是膠原的水解產物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖,也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末,幾乎無臭、無味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水,冷卻后形成凝膠。

  二、工業明膠

  工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等,在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。是一種淡黃色或棕色的碎粒,無不適氣味,無肉眼可見雜質。其分子量為1—10萬,含18種氨酸,水分和無機鹽含量在16%以下,蛋白質含量在82%以上,是一種理想的蛋白源。

區別

  1、食用明膠與工業明膠的萃取提煉并不麻煩,關鍵區別在于原料,食用明膠是從動物鮮皮、骨料提取的。工業明膠則用皮革下腳料等原料。

  2、食用明膠,原料新鮮、無腐壞、沒有經過化學處理,動物皮(豬、牛等動物皮含豐富的膠原蛋白)加工,熬制出來的膠,原料是衛生的,最終產品也是衛生的。從營養角度來說,食用明膠的添加并不會影響食物原本的營養價值。

  3、工業用明膠不屬于食品添加劑范疇,工業明膠首先其原料不符合食品衛生標準,其次其加工過程達不到食品衛生的要求,其產品中含有砷、汞、鉛等超標的重金屬或者殘留的化學成分,肯定是不能食用的。

明膠鑒別方法

  1、取該品約0.5g,加水50ml,加熱使溶解后,取溶液5ml ,加重鉻試液4 份與稀1 份的混合液數滴,即生成桔黃色絮狀沉淀。

  2、取上述剩余的溶液1ml ,加水100ml ,搖勻后,加鞣酸試液數滴,即發生渾濁。

  3、取該品,加鈉石灰后,加熱,即發生氨臭。

 
 

 
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
 
網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 使用協議 | 版權隱私 | 產品索引 | 網站地圖 | 排名推廣 | 廣告服務
 
捕鱼达人电脑免费版 可以提现的棋牌官方 四肖期期准 四 汇永骗局揭秘 抢庄牌九下载v2.0 加拿大28计划软件程序 二十一点手机版 超胜娱乐怎么下载 开局送18元的棋牌游戏 除了亿贝还有什么彩票网站 抢庄牛牛下载 必兆国际娱乐 最新欢乐生肖娱乐 尊尚娱乐会所怎么样 新疆时时彩开奖结果 摩卡网址是多少 福彩时时彩实时开奖